003 솔레다드 게이샤 웨이브 워시드 Ecuador finca Soledad Geisha Wave Anaerobic Washed

003 솔레다드 게이샤 웨이브 워시드 

Ecuador finca Soledad Geisha Wave Anaerobic Washed

프리즘의 "좋은 커피를 더 좋게 만드는"  콜라보 프로젝트, 이번엔 에콰도르의 컴페티션 커피를 선보입니다.

극소량만 생산되는 솔레다드 농장의 '웨이브 워시드' 게이샤, 이 커피는 미국과 홍콩 등 다양한 국제 대회에서 뛰어난 성적을 기록하며, 특히 말레이시아 2023년 바리스타 챔피언십에서 우승한 바 있습니다.

🌍 커피 정보

• 국가: 에콰도르
• 지역: 임바부라 인탁 계곡 (Intag Valley, Imbabura)
• 농장주: 페페 히혼 (Pepe Jijon)
• 재배 고도: 1,515m
• 품종: 게이샤 (Geisha)
• 가공 방식: 웨이브 워시드 (Wave Washed)
• 컵 노트: 오렌지 블라썸, 천도복숭아, 백포도

☕ 컵 노트와 경험

컵 노트: 이 커피는 오렌지 블라썸의 풍부한 향, 달콤한 천도복숭아의 뒷맛, 그리고 백포도의 상큼함으로 구성된 복합적인 맛을 지니고 있습니다. 각각의 입안에서 느껴지는 미세한 변화는 귀한 순간을 더욱 특별하게 만들어줄 것입니다.

추천 페어링: 이 커피와 잘 어울리는 음식으로는 화이트 초콜릿, 프루티한 디저트, 또는 신선한 샐러드가 있습니다.

가공 정보 

웨이브 워시드 Wave Washed 

1. 22Brix 당도의 체리를 선별해 피킹합니다.

2.  커피 체리는 물을 사용하지 않고 직접 손으로 세척과 분류를 진행했습니다.

3. 24시간 동안 개방형 탱크에서 체리 상태로 1차 발효를 진행합니다.

4. 이후, 커피 열매의 펄프(과육)을 제거하고 24시간 동안 점액질이 묻은 상태로 발효합니다.

4. 이후, 발효가 완료된 커피를 깨끗하게 씻어 건조하고 어두운 방에서 22~30일 동안 매우 천천히 건조시킵니다.

농장 정보 

핀카 솔레다드 Finca Soledad

핀카 솔레다드 (Finca Soledad)는 페페 히혼이 세운 농장으로, 그의 여정은 한 편의 모험과도 같습니다. 본래 산악 탐험가였던 페페는 이곳에서 새로운 삶을 찾아 뿌리를 내렸습니다. 인탁 계곡에 위치한 이 농장은 아름다운 자연 환경 속에서 커피를 기르는 특별한 공간이 되었습니다.

페페는 자신의 농장에서 자생적으로 자라고 있는 커피를 발견하고, 커피에 대한 사랑과 열정을 쏟기 시작했습니다. 농장은 120헥타르 규모로, 대부분이 보호되거나 재조림된 숲으로 이루어져 있으며, 단 5헥타르에서만 티피카, 시드라, 게이샤 등의 다양한 품종을 재배합니다.

🌱 솔레다드의 커피 철학: 웨이브 필로소피

솔레다드 농장의 웨이브 필로소피는 자연의 언어를 존중하며 이해하고, 이를 통해 커피 열매를 최고의 콩으로 변화시키는 것을 목표로 합니다. 페페는 생두의 배아에 최소한의 스트레스를 가하며, 로스팅 후에 향과 맛이 최대한 돋보이도록 합니다.

농장에서는 환경, 온도, 시간, 압력과 같은 변수를 조절하여 스트레스를 최소화하고, 각 커피의 고유한 특성을 보존합니다. 건조 과정에서는 간접적인 햇빛을 이용하고, 수분 활동을 조절하여 오랜 시간 동안 관리합니다.

이 모든 과정은 단순한 생산이 아닌, 자연의 예술 작품을 만드는 것으로, 순간의 표현, 피커의 에너지, 미생물의 균형, 날씨 등 모든 요소가 상호작용하여 독특한 커피를 만들어냅니다.

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