"향으로 커피를 디자인 한다" 라는 컨셉으로 목포에서 로스터리를 운영하는 #커피파나쉐 를 만나보았습니다. 커피파나쉐가 추구하는 커피 한 잔의 가치, 그리고 고객을 향한 마음. 그 이야기를 함께 여러분과 공유합니다. 커피파나쉐를 소개해 주세요.향으로 커피를 디자인 하는 커피파나쉐 로스터 김경훈입니다.목포에 위치한 커피파나쉐는 2017년 겨울, 5평 남짓한 공간에서 B2B 전문 로스팅 업체로 시작하였으며 지금은 고객과 직접 만날 수 있는 카페인 커피파나쉐 전망대점을 운영하고 있습니다.커피파나쉐는 커피한잔을 통해 손님들이 잠시 쉼의 여유와 가치있는 경험을 지향합니다. 평소 생두를 선택할 때, 그리고 로스팅 할 때의 지향점은 무엇인가요?1. 소비자들의 흥미를 유발하는 캐릭터가 명확한 생두 하나와2. 브루잉을 처음 접하는 손님들이 친숙하지만 마시기 편한 커피. 두가지에 중점을 두고 생두 선택합니다. 로스팅 지향점은 밸런스, 클린에 중점을 두고 로스팅하고 있으며 커피를 처음 접하시는 손님들이 흥미를 금방 잃지 않게 어렵게 추출하지 않아도 기본적인 맛과 향이 나오게 로스팅합니다. #프리즘콜라보 팀의 커피( #산카예타노피크 #키리냐가SL28피크 ) 을 선택한 이유는 무엇인가요?대왕커피의 서명석 대표님의 개인 SNS를 우연히 봤고 거기서 피크를 알게되어 프리즘커피웍스를 알게되었습니다.무엇보다도 "커피를 매개로 다른 생각을 공유한다"는 것이 가장 좋았습니다. 기업 가치관뿐만 아니라 커피에 있어서도 피니쉬와 단맛, 부드러운 질감을 지향한다는 점에서 커피파나쉐의 지향점과 맞닿아 있어 고민하지 않고 선택하였습니다. 커피를 즐기시는 분들께 추천할 수 있는 레시피를 알려주세요.(드립, 에스프레소 등 맛보길 원하는 방향으로)- 정수된 물 92℃- 원두 20g- 분쇄 : 메저ZM 0.450㎛ 분쇄도- 드리퍼 : 피닉스 70드리퍼- 레시피 . 케냐 키리냐가 SL28 피크 (Ice) 뜸 40ml 1차 60ml 2차 60ml 3차 60ml 추출 . 엘살바도르 산 카예타노 레드 파카마라 피크 (Hot) 뜸 50ml 1차 60ml 2차 60ml 3차 60ml +바이패스(온수 추가) 40ml #프리즘콜라보 팀에 바라는 것이 있다면?늘 해오셨듯, 커핑노트에서 느끼는 향미가 명확한 커피를 부탁드리고, 사람들과 다른 생각을 공유하는 좋은 시간을 가져주세요. 커피파나쉐 - 커피파나쉐 전망대점 : 전남 목포시 고하도안길 234 1층 - 로스터리 : 전남 신안군 압해읍 동서길 39-2- 소셜 : @coffee_panache_jmd
